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Die Küche von Vieste bevorzugt – wie andere Küstenregionen im Gargano auch – Pasta, angebaute und wild wachsende Gemüsesorten, Fleisch vom Schaf, aber natürlich auch Fisch, Krustentiere und Muscheln.
Von besonderer Bedeutung sind frische Teigwaren, Gemüsesuppen auf Grundlage von Dicken Bohnen oder Gartenbohnen mit wilden Endivien, die tielle – Aufläufe mit Pasta, Kartoffeln oder Gemüse, die im Ofen gebacken werden und in ganz Apulien verbreitet sind – und Brotsuppen (pancotto), die mit altbackenem Brot zubereitet werden, das mit einer Suppe aus Wildkräutern getränkt wird.
Auch bei den Hauptgängen dominiert das Gemüse, das den traditionellen Gerichten der Gastronomie von Vieste Aroma und Farbe verleiht. Für Leckermäuler hingegen sind die in Vincotto – einen typischen Sirup mit Essenzen aus Trauben, Feigen und Johannisbrot – getauchten Küchlein (fritelle) ein Muss.
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